こんにちは~
今年の梅シロップにも無事に「白カビ」が発生!! 揺すらず、動かさずにじっと待ちました(笑) ねぇ~シロップに漬かってない梅に白いぷつぷつが^^ 判りやすいように「白カビ」って言ってますが。 実際は梅の天然酵母なのです。 我が家が初めて梅シロップを作った時に、この白いぷつぷつが! 「あちゃぁ~~!カビが生えてる!!失敗したね><」と。 蓋を開けて覗き込むと、えもいわれぬ良い香りが・・・・ コレは!!新種のワインか何かを発見した気分♪ 知り合いの食品会社にカビの生えた梅を持ち込んで、 調べていただきました。 梅の「白カビ」は梅についている天然酵母だと判りました。 その食品会社の方が持ち込んだ「白カビ梅」を下さいと、 おっしゃるくらいですからね~ さて、ここからは「白カビ梅シロップ」の作り方をば!! 〇 新しい手袋をして梅ノ木からちぎった梅のみ使用 (落ちたものは使わない)。 〇 なるべく、無農薬の梅が良いです、それをあまり洗わずに (酵母を流さぬように) 〇 消毒したビンに、梅、砂糖、と順に入れる (絶対にビンを揺すらない事)。 〇 白カビが生えたら、その発酵ガスによって、 ビンの内側が曇ります。 (ビンの底から、泡も上がってきます) 〇 白カビの梅は、そのまま入れておくこと。 〇 2ヶ月ほど熟成させて、梅を打ち上げ、 細口のビンに必ず、ビンの7分目までシロップを移します (熱はかけない!)。 キャップを開けると、「プシュゥーッ!」とガスが出ます。 (これは、すぐに飲むためのもの、長期保存には熱を かけて、発酵を止めます) ※ 発酵を止めないと、「酢」になります。 〇 「青かび」が生えたら、アウトです、直ちに梅を取り出し、シロップに熱をかけます。 皆さんの「梅シロップ」にも、元気な「白カビ」が、生えますように・・・・ ぜひ、白カビが生えたシロップの香りを、かいでみてください。 #
by hokkori-hime-3
| 2012-06-27 14:20
| 梅シロップ
こんばんは~梅の季節がやってきました!!
以前から我が家の秘伝?のような「梅シロップ」について 糠漬け館に続いて、「梅仕事館」を新規開店。 我が家流の梅シロップについてまとめていきたいと思います。 どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m 今年は梅の実が少ないそうです。 気候の関係でしょうか? この冬のドカ雪で梅の木もボキボキと折れていましたから・・・・ まったく実がなっていないんです>< そんな折に今年の糠床プレゼントに当選されたまなみさんから、 お返しできるものが梅の実と・・・・ お返しは結構ですと、断言していたにもかかわらず、 飛びついてしまいました(笑) まなみさんのお父様が20歳の記念に植えられ、 大事にされている梅の実を送ってくださいました。 しかもこんなにたくさん!! まなみさん、本当にありがとうございました。 恒例の「白カビ 梅シロップ」の仕込みです。 まずは保存ビンをよく消毒します。 少量の熱湯を入れて、ビンをごろごろ。 湯を切ってさらに、焼酎で消毒。 ここは丁寧にいたします。 そこへ梅の実 砂糖 梅の実 砂糖・・・・と繰り返します。 最後は砂糖でふたをする感じです。 今回は 梅の実 3キロに対して砂糖 2.5キロです。 今回の梅の実はまなみさんのお父様が丹精こめられた梅。 きっと酵母もたくさんついている事でしょう。 詰め終わったらふたをして。 お約束の 触らず、揺すらず、動かさずを実践してくださいませ。 我が家はわざとに白カビを生やすのです。 白カビの生えた写真を貼っておきますね。 この写真は昨年 2011年度の梅シロップのものです。 それゆえの「静地醗酵」です。 巷ではカビが生えたら「アウト」と言われていますが、 「白カビ」に限っては大丈夫なのです。 その理由は・・・・こちらを読まれてください。 こちらでもおいおい書いていきますが、早く知りたい方はどうぞ。 #
by hokkori-hime-3
| 2012-06-10 20:10
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