こんばんは~梅の季節がやってきました!!
以前から我が家の秘伝?のような「梅シロップ」について 糠漬け館に続いて、「梅仕事館」を新規開店。 我が家流の梅シロップについてまとめていきたいと思います。 どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m 今年は梅の実が少ないそうです。 気候の関係でしょうか? この冬のドカ雪で梅の木もボキボキと折れていましたから・・・・ まったく実がなっていないんです>< そんな折に今年の糠床プレゼントに当選されたまなみさんから、 お返しできるものが梅の実と・・・・ お返しは結構ですと、断言していたにもかかわらず、 飛びついてしまいました(笑) まなみさんのお父様が20歳の記念に植えられ、 大事にされている梅の実を送ってくださいました。 しかもこんなにたくさん!! まなみさん、本当にありがとうございました。 恒例の「白カビ 梅シロップ」の仕込みです。 まずは保存ビンをよく消毒します。 少量の熱湯を入れて、ビンをごろごろ。 湯を切ってさらに、焼酎で消毒。 ここは丁寧にいたします。 そこへ梅の実 砂糖 梅の実 砂糖・・・・と繰り返します。 最後は砂糖でふたをする感じです。 今回は 梅の実 3キロに対して砂糖 2.5キロです。 今回の梅の実はまなみさんのお父様が丹精こめられた梅。 きっと酵母もたくさんついている事でしょう。 詰め終わったらふたをして。 お約束の 触らず、揺すらず、動かさずを実践してくださいませ。 我が家はわざとに白カビを生やすのです。 白カビの生えた写真を貼っておきますね。 この写真は昨年 2011年度の梅シロップのものです。 それゆえの「静地醗酵」です。 巷ではカビが生えたら「アウト」と言われていますが、 「白カビ」に限っては大丈夫なのです。 その理由は・・・・こちらを読まれてください。 こちらでもおいおい書いていきますが、早く知りたい方はどうぞ。
by hokkori-hime-3
| 2012-06-10 20:10
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